啤酒中的二氧化碳对啤酒起什么作用？

我们所说的杀口感是指饮用啤酒时，啤酒中溶解的大量二氧化碳在口中分散逸出，口内感到麻舌，从而产生新鲜、刺激、舒适的感觉。啤酒的杀口感主要由啤酒中充分溶入的二氧化碳和合理的物质组成引起，二氧化碳必须在啤酒中牢固结合，使啤酒注入杯中后，不会很快消失，可以一直保留到口中才逸出！

二氧化碳与啤酒的关系非常密切,啤酒中的二氧化碳不仅有利于形成均匀的泡沫,赋于啤酒杀口的感觉,有利于防止啤酒氧化,而且还能起到使部分酒花树脂析出使啤酒的苦味更加细腻柔和和抑制杂菌污染的作用,啤酒中没有二氧化碳,啤酒充其量只是一杯苦水。

啤酒中CO2含量。啤酒中的CO2含量越高，啤酒的杀口力越强，啤酒要想具有较强的杀口力，CO2含量至少要大于0.50%(m/m)。

啤酒中二氧化碳低了,会影响啤酒的起泡性和泡持性,泡沫很快会消失,口味也变得平淡了些。但啤酒中二氧化碳含量高了也不好。在啤酒生产过程中,要控制啤酒中的二氧化碳含量在一个适当的范围内,对啤酒质量和降低酒损、瓶损都有好处。啤酒酿造过程中,通过对封罐糖度、罐压、发酵液温度、贮酒时间的控制使啤酒的二氧化碳在一个适当的范围内;灌装过程中控制瓶装啤酒漏气也是控制二氧化碳含量的一个方面。

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