高浓稀释设备：稀释水质量及对啤酒质量的影响

啤酒高浓度酿造就是在啤酒生产中采用比正常麦汁浓度更高的麦汁进行发酵，并在生产过程中的后期用水稀释成正常浓度啤酒的工艺。

在啤酒高浓稀释过程中，稀释水的质量是高浓稀释技术的核心和关键，它对稀释后成品酒的质量和风味具有极为重要的影响。当稀释率一定时，对稀释用水质量进行合理的调节，可以显著改善低度稀释酒的口感。

在高浓度发酵液和稀释水混合之前，水处理的一般过程包括过滤、脱氧、冷却和充CO2、灭菌等。

在高浓酿造啤酒中稀释用水占10-15%，有时稀释率可高达60-300%，故稀释水的质量对啤酒非生物稳定性和风味稳定性影响很大，是决定啤酒质量的关键。对于更高稀释率的啤酒，稀释水的质量对成品酒的质量和风味影响更大。

对稀释水的基本要求：

1、应符合饮用水的卫生标准、无生物量存在。一般需经过2-3级除生物操作（如砂滤、紫外线消毒，臭氧消毒、无菌过滤等）也有采用巴氏热消毒，水经过板式热交换器加热至80℃，维持25-30秒，在冷却；

2、必须是无任何气味和异杂味，而且必须清澈、透明、无色；

3、如果此水含有消毒余氯，必须经过严格的拖氯处理（如二级活性炭过滤）

4、水中可溶性铁和锰离子应十分低，总铁离子应小于0.04mg/L，铁加锰离子应小于0.05mg/L；

5、溶解氧应该十分低；

6、一般无机离子量应该符合饮用水的标准，应该是低钠离子、低总盐量的软水；

7、水中总碱度应比较低，至少要比糖化投料水和洗糟水更低（一般要求碱度±2度）钙离子应低于正常啤酒中含有的钙离子（一般11-12°P浅色啤酒含钙离子为20-40mg/L），避免和草酸结合，形成草酸盐沉淀和后期灌装啤酒喷涌；

8、温度和混合啤酒的温度一致，水中CO2含量应接近和略高于混合啤酒中的含量

9、水PH值应5.5±0.2

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