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啤酒生产过程中二氧化碳回收和损耗控制(三)

发表时间:2022-01-07 17:21

今天德润正明的小编和大家分享啤酒生产工程中CO2回收和损耗控制:

2.2 杂质控制

由于发酵产生的CO2中还有一些杂质,如硫化物、乙醛等,这些物质过多会降低CO2的纯度,并且还会影响到啤酒口感,所以在实际回收CO2时,还需要特别注重控制杂质。随着CO2进入到回收系统的还有啤酒泡沫,特别是发酵罐中装酒过多,主发酵过于旺盛,产生的啤酒泡沫中还有酒花树脂、蛋白质等,如果不去除这些物质,还会影响到CO2回收设备的良好运作,在气相回收时进入啤酒会引起啤酒浑浊。对此,应该对CO2的回收时间进行控制,同时还需要注重对回收到的CO2进行除沫、洗涤,减少杂质含量,避免其对啤酒带来影响。

2.3 微生物控制

在当前的啤酒生产中,大多采用高浓稀释工艺,在稀释中补充CO2的方法有两种,分别是添加至稀释水和添加至滤酒管路,使得CO2成为啤酒的一部分。在啤酒生产中,如果CO2中存在有微生物,就会对啤酒造成污染,所以需要确保CO2的干净无菌。发酵产生的CO2进入回收主管道后,会带有啤酒泡沫,这些泡沫含有适合微生物生长的营养成分,这就会造成微生物在CO2的回收管道、容器中生长,所以必须注重对CO2的回收系统进行定期消毒、杀菌,并在CO2的使用点安装相应的无菌过滤器,将过滤精度控制到0.01μm,确保CO2过滤后处于无菌状态。同时CO2回收完成后,也需要对CO2的回收管道进行CIP清洗,其流程见表1。对于CO2的贮气囊,也需要添加回收管道连接CO2的CIP洗涤管、回路管道,进行CIP洗涤。

1 CIP 清洗流程表

顺序

流程

压力

温度

时间

浓度

1

清水

≥ 0.55 MPa

常温

5 min

2

碱洗

≥ 0.55 MPa

40~45℃

10 min

2%±0.5%

3

清水

≥ 0.55 MPa

常温

5 min

4

蒸汽

≥ 0.55 MPa

15~30 min

5

CO2

≥ 0.55 MPa

吹干为止

青岛德润正明自动化设备有限公司可提供从500Kg/h2000Kg/h产量的整套二氧化碳回收设备与各部分的标准化模块,也可对现有设备进行升级改造满足生产要求。设备确保运行可靠,低维护;高回收率,旺季可出售气体;露点低,口味纯正;进气纯度95%18小时回收,连续生产时提纯纯度可达到0.1~0.5ppm,淡季生产保证1ppm以下,其中节能模块运用在的液、气相过程中,产生能量转化,节能降耗成果巨大。


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