啤酒生产过程中二氧化碳回收和损耗控制（三）

今天德润正明的小编和大家分享啤酒生产工程中CO2回收和损耗控制：

2.2 杂质控制

由于发酵产生的CO2中还有一些杂质，如硫化物、乙醛等，这些物质过多会降低CO2的纯度，并且还会影响到啤酒口感，所以在实际回收CO2时，还需要特别注重控制杂质。随着CO2进入到回收系统的还有啤酒泡沫，特别是发酵罐中装酒过多，主发酵过于旺盛，产生的啤酒泡沫中还有酒花树脂、蛋白质等，如果不去除这些物质，还会影响到CO2回收设备的良好运作，在气相回收时进入啤酒会引起啤酒浑浊。对此，应该对CO2的回收时间进行控制，同时还需要注重对回收到的CO2进行除沫、洗涤，减少杂质含量，避免其对啤酒带来影响。

2.3 微生物控制

在当前的啤酒生产中，大多采用高浓稀释工艺，在稀释中补充CO2的方法有两种，分别是添加至稀释水和添加至滤酒管路，使得CO2成为啤酒的一部分。在啤酒生产中，如果CO2中存在有微生物，就会对啤酒造成污染，所以需要确保CO2的干净无菌。发酵产生的CO2进入回收主管道后，会带有啤酒泡沫，这些泡沫含有适合微生物生长的营养成分，这就会造成微生物在CO2的回收管道、容器中生长，所以必须注重对CO2的回收系统进行定期消毒、杀菌，并在CO2的使用点安装相应的无菌过滤器，将过滤精度控制到0.01μm，确保CO2过滤后处于无菌状态。同时CO2回收完成后，也需要对CO2的回收管道进行CIP清洗，其流程见表1。对于CO2的贮气囊，也需要添加回收管道连接CO2的CIP洗涤管、回路管道，进行CIP洗涤。

表 1 CIP 清洗流程表

青岛德润正明自动化设备有限公司可提供从500Kg/h到2000Kg/h产量的整套二氧化碳回收设备与各部分的标准化模块，也可对现有设备进行升级改造满足生产要求。设备确保运行可靠，低维护；高回收率，旺季可出售气体；露点低，口味纯正；进气纯度95%或18小时回收，连续生产时提纯纯度可达到0.1~0.5ppm，淡季生产保证1ppm以下，其中节能模块运用在的液、气相过程中，产生能量转化，节能降耗成果巨大。